Berlin · ab 17 Uhr
Kein Grill. Nur Glut.
Das Fleisch liegt direkt auf der Kohle. Kein Rost dazwischen, keine Pfanne davor. Was danach auf den Teller kommt, hat genau einen Arbeitsschritt hinter sich.
Am Brett
Geschnitten wird erst, wenn der Tisch steht.
Das Stück ruht, bevor es geteilt wird, sonst läuft der Saft ins Holz statt ins Fleisch. Das kostet ein paar Minuten und ist der Grund, warum wir keine Bestellung auf die Minute annehmen.
- Heute auf der Kohle
- Rumpsteak, Rib-Eye, Filet
- Dazu
- Ofenkartoffel oder Salat
- Sauce
- Eine, wechselt täglich
Was es gibt
| Schnitt | Warum | Gewicht |
|---|---|---|
| Rumpsteak | Am Stück gereift, mit Fettrand, medium rare oder medium | 300 g |
| Rib-Eye | Das fetteste der drei und damit das nachsichtigste auf der Kohle | 400 g |
| Filet | Mager und schnell, kommt zuletzt aufs Feuer und zuerst herunter | 250 g |
| Ofenkartoffel | In der Asche gegart, mit saurer Sahne | eine |
| Salat | Blattsalat mit Essig und Öl, sonst nichts | eine Schüssel |
| Brot vom Feuer | Mit Rinderfett und grobem Salz | zwei Scheiben |
Kein Rost.
Keine Pfanne.
Das Fleisch liegt auf der Kohle, sonst nichts
Woraus
Fünf Dinge, mehr steht nicht in der Küche.
Das FleischAm Stück gereift
Die KohleHartholz, nichts anderes
SalzGrob, zum Schluss
Die KrusteKommt von der Kohle
Der TellerSchiefer, sonst nichts
Tisch
Abends lohnt sich die Reservierung.
Mittags ist fast immer etwas frei. Ab sechs wird es eng, ab acht geht ohne Reservierung meistens nichts mehr.
Tisch reservieren- Küche
- Täglich ab 17 Uhr, Sonntag Ruhetag
- Tische
- Lange Tafeln, kleine Gruppen sitzen zusammen
- Feuer
- Offen im Raum, direkt daneben reservieren wir keine Kinderplätze